Uji Organoleptik Kulit Hakaw Tepung Tangmien Substitusi Tepung Sagu

Hakaw merupakan salah satu jenis dimsum. Dimsum istilah dari bahasa China ( dianxin ) yang artinya adalah “ makanan kecil”. Dimsum dikonsumsi antara makan pagi dan makan siang ( brunch ) . Dimsum terdiri dari berbagai macam makanan kecil yang biasanya merupakan hidangan pendamping minum teh yang dalam bahasa China disebut yamcha. Kulit hakaw berbahan […]

Sifat Organoleptik Minyak Wijen yang Diekstrak dengan Menggunakan Pelarut Minyak yang Berbeda

Minyak wijen adalah minyak yang diekstrak dari biji-biji wijen. Minyak ini banyak digunakan di Jepang sebagai pengganti minyak salad. Sedangkan di Indonesia dan Cina minyak wijen digunakan sebagai penambah rasa dan aroma masakan. Ada dua jenis minyak wijen, yakni native oil dan refined oil. Jenis pertama (native oil) cocok digunakan untuk saus salad dan masakan […]

Mutu Organoleptik Kecap Teri Dengan Perendaman Air Nanas Dalam Waktu yang Berbeda

Kecap merupakan poduk olahan atau awetan kedelai dengan tekstur cair (asin) atau kental (manis), berwarna cokelat kehitam-hitaman yang digunakan sebagai bahan penyedap masakan. Kecap teri adalah kecap yang terbuat dari hancuran teri , teri digunakan sebagai bahan pembuat kecap karena banyak mengandung protein. Di Indonesia kecap teri belum banyak dikenal. Secara tradisional pembuatan kecap ikan […]

Sifat Organoleptik Abon Daging Belut (Fluta alba Zuiew) dengan Komposisi yang Berbeda Antara Daging Belut dan Keluwih

Abon adalah sejenis makanan kering berbentuk serpihan, biasanya dibuat dari daging sapi yang diberi bumbu kemudian digoreng.Pada umumnya, abon yang dikenal adalah abon daging sapi, kemudian dikembangkan dengan ikan. Ikan yang digunakan terutama ikan yang memiliki daging tebal misalnya belut. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen pembuatan abon daging belut dengan komposisi yang berbeda antara daging […]